Los alimentos más ricos en hidratos de carbono, son los cereales integrales, los más conocidos son el arroz, maíz, trigo, cebada, centeno, avena, y algo menos conocidos, el mijo, amaranto, quinoa, teff, y sus derivados, harinas, sémolas, pastas, pan. Las legumbres, semillas, frutas y verduras, también son fuente de hidratos de carbono.

Los productos de origen animal ricos en proteína son la carne, el pescado, huevos y lácteos.

La fuente de proteína de origen vegetal por excelencia son legumbres, como los garbanzos, judías, lentejas, guisantes, azukis, soja y sus derivados (tofu y tempeh), en combinación con los cereales. Semillas (girasol, calabaza, sésamo), frutos secos, frutas y verduras tienen proteínas.

Las grasas saturadas se encuentran mayormente en los productos de origen animal (lácteos, huevos, carne roja), mientras que las grasas insaturadas son generalmente de origen vegetal y las encontramos en mayor proporción en semillas, frutos secos, aceites y pescados.

Se deben tomar en pequeñas cantidades, ya que a igual cantidad de hidratos de carbono y proteínas, generan más del doble de energía que ellos.

Tienen funciones de regulación muy importantes. No nos aportan energía y se necesitan en muy pequeña cantidad, son los llamados micronutrientes.

Están presentes en todos los alimentos, principalmente en frutas y verduras.

También las algas, consideradas como verduras de mar, son una interesante fuente de  vitaminas y minerales.